Cocina: patatas de alcachofas al horno La alcachofa tiene propiedades beneficiosas para los trastornos hepáticos, y capacidad de reducción de los niveles de hipercolesterolemia y de triglicéridos

Alcachofas, imagen de wikipedia
Alcachofas, imagen de wikipedia

Aora que casi estamos en plena temporada de la alcachofa  una de las hortalizas más celebradas de la cocina mediterránea, es el mejor momento de disfrutarlas. 

Unos chips de alcachofas es un aperitivo de aquellos que no sólo gusta a todo el mundo, sino que hay que tener en cuenta preparar fuerza porque una vez se empieza, es difícil dejar de comer .

Aunque la manera más habitual de preparar los chips de alcachofa es enharinándolos y freiéndolos en abundante aceite de oliva extra virgen, dado que estamos en época de compensar los excesos de las fiestas navideñas, podemos prepararlos al horno. Se atribuye a la alcachofa propiedades beneficiosas para los trastornos hepáticos y capacidad de reducción de los niveles de hipercolesterolemia y de triglicéridos .

Para hacer unos chips de alcachofa, es necesario precalentar el horno a 200ºC. A continuación, se lavan las alcachofas, se elimina la primera capa de hojas exteriores y se cortan un poco las puntas . Las cortaremos en rodajas finas, idealmente con una mandolina o cualquier utensilio que permita que todas las rodajas queden del mismo grosor. 

Se van colocando las rodajas en una bandeja de horno que previamente se habrá untado con aceite de oliva extra virgen. Cuando la bandeja esté llena, las salpimentamos y las aliñamos con aceite. Se pone la bandeja en el horno durante aproximadamente unos 10-12 minutos, sin perderlas demasiado de vista para evitar que se puedan quemar.

Una vez estén bien doradas y crujientes, se quita la bandeja del horno y se disponen en el plato de servicio a la mesa.

A pesar de la fama que la alcachofa tiene como producto inmaridable con vinos -por los compuestos polifenólicos que contiene, entre ellos la cinarina, los flavonoides y las lactonas como la cinaropicrina, que le dan su peculiar conjunto gustativo-, los chips de alcachofa los podéis acompañar de una copa de vino blanco con crianza, un vermut del color que desee o una buena copa de espumoso , mejor si es sucio y con una crianza media.

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